“一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕……” 多少个寒暑假，伴随着悠扬的古筝和琵琶，红楼的故事一遍一遍地被翻看。当年的我们，年龄尚小，或许还看不懂贾府的起起伏伏，悟不透十二钗的坎坷命运。仅仅是刘姥姥进大观园的那一桌子小菜，也够我们回味许久。

其中描写最详述的要数茄鲞这道菜。那种有茄香ng28相信品牌的力量注册入口，却辨别不出是茄子，谜一样的味道，让人忍不住想尝试一下。“茄鲞”中的鲞，为一种通过腌制来长时间保存食物的方式。最常见的“鱼鲞”，便是用暴晒的方式，得到的一种特别鲜美的鱼干。从字面上看，晒茄干是茄鲞的基础。

翻看《红楼梦》戚蓼生序本是这样写的：

凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

庚辰本是另一种写法：

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干ng28相信品牌的力量注册入口，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”

两个版本，流程、用料各不相同，让人无从下手。看戚蓼生的序本，略有下厨经验的小主儿一定发现，茄子去皮切丝后，经过九蒸九晒，必已软烂如泥，最终呈现的应该是一坛茄子酱。而庚辰本序本中，虽没有晒茄子的步骤，但换用炸的方式让茄子变得干，使之后鸡汤煨煮更易入味，还能保持茄子原有的块状，从菜形上来说，略胜一筹。我们便以此为蓝本，假装风雅一回。

准备时间： 15MIN

烹饪时间： 15MIN

食材Ingredients

| 主材 |

茄子……450g

鸡腿肉……100g

香菇……20g

青椒……1只

冬笋……1/2只

芝麻……少许

生抽……2勺

酒酿……2勺

香油……1勺

糖……1勺

盐……1/2勺

| 烹饪步骤 |

①切 丁

茄子去皮后切丁，加半勺盐浸泡在水中。其余主材全部切丁备用。▼

鸡肉切丁，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆。入油锅煸炒待用。▼

②炸茄丁

鸡皮放锅里炸出油ng28app官网下载，用小火炸，以免烧焦。茄子放入鸡油中微炸片刻（5-7分钟），捞出。▼

③ 翻炒

茄子沥干油份后，依次加入除芝麻以外的所有主材，加入生抽、糖调味。▼

出锅前加入酒酿、香油拌匀。最后撒上芝麻。▼

不用入罐封存就已经是道可口的小菜了。

TIPS

茄子事先浸泡盐水可以防止变黑和产生涩味，稍后烹饪中也不会那么吸油。

另有《滴油不粘，照样做出软糯酱香的茄子》的菜谱欢迎大家翻看。

今天这一话就到这儿，葱姐买菜去了~~~~