作者简介

陈雨，新疆师范大学汉语言文字学专业在读研究生

“西红柿炒鸡蛋”是中国人餐桌上的一道家常菜，如标题所言，为什么我们管这道菜叫“西红柿炒鸡蛋”，而不是叫“鸡蛋炒西红柿”呢？有人会说这是古人传下来，约定俗成的。那么古人给菜起名时，是不是就是信手拈来的呢？

其实不然，菜的命名实际上是受内在法则制约的。不管是“西红柿炒鸡蛋、韭菜炒河虾”，还是“青椒肉丝、酸菜鱼”，汉语使用者给“由多种食材混合而成的菜”命名，会统一把蔬菜类放在肉类，或者说偏荤一点的材料之前，构成“素菜名+炒+荤菜名”的格式。甚至有时候省略“炒”字，单说“素菜名+荤菜名”。我们说“来盘儿西红柿鸡蛋”，没人会端一盘儿西红柿，再端一盘儿煮鸡蛋就给人上菜。

那么这种“素菜名+荤菜名”的命名格式为什么能够固定下来为人所接受，又不令人产生误解呢？事实上，这需要借助认知语言学来为我们作出解答。“认知”一词，习惯上就是指人类大脑进行的一系列思维活动，脑机制即认知机制。

人类认识事物极其苛刻，有意无意的会把二者以上的人或事物区分出主次。可以联系实际，想想自己是否常常作出主要与次要的判断，譬如这件事比那件事重要，这个朋友比那个朋友更值得分享秘密。判断的结果虽然掌握在你的手中，由你来决定哪个重要，哪个不重要，但不要忘记，你作判断的这个过程，是大脑在强制你完成的，大脑不允许你一视同仁。这也就是认知语言学中的图形背景理论。认知语言学认为：“当我们看所处环境中的一个物体时，我们将把它作为从背景中突显出来的一个主体来看待。在语言结构中，这种突显原则同样起作用。”这就是人类的感知凸显，也是“图形背景”理论的核心内容。你一旦确认谁更主要，那么它顺其自然会成为你注意的焦点，即成为认知中的“图形”，而图形以外，全是“背景”。

著名的人脸花瓶实验如下：

图1

当一个人看到的是黑色花瓶时，他实际上是将白色部分看作了背景，由此而突出了黑色部分的主体。反之，如果一个人看到的是两张人脸，那么他则是将黑色部分当作背景，突出了白色部分的主体地位。

我们对日常生活的观察，通常也会不可避免的陷入“图形”与“背景”的选择当中，而选择的结果又会通过语言表达出来。在菜品的命名上。“素菜名+荤菜名”这个命名格式的约定俗成，恰好是中国人“图形背景”认知方式的一个体现。在描写“西红柿炒鸡蛋”这道菜时，汉语使用者显然认为“鸡蛋”是这道菜的中心“图形”，西红柿不过充当图形的“背景”。这样解答，问题就又来了：为什么在我们中国人的认知里，“鸡蛋”是“图形”，而“西红柿”就是“背景”呢？其实这个问题可以结合物质生活实际来看，肉、蛋这类食材在任何时期相对于果蔬都是昂贵的，人们将这类昂贵食物看作菜品中凸显的“图形”并不意外。如果将“西红柿炒鸡蛋”设为专有名词，那么其构词可以看作是“原材料1+烹饪方式+原材料2”这样一个存在，原材料2是认知中的“图形”，是重要的中心成分ng28南宫娱乐注册，而原材料1是认知中的“背景”，是次要的ng28南宫国际app下载，也就是修饰成分。对菜名作这样一个解析后，我们会发现，这与汉语一个显著的语法规则不谋而合，那就是“修饰语先行，中心语后置”，换句话说，就是我们中国人好把重要的东西放在最后，类似“压轴登场”一般。综上，可以认为，菜品的命名，正是“图形背景”理论与汉语语法共同作用的产物，与其将菜名格式总结为“素菜名+荤菜名”，不如将其归纳为“原材料1+原材料2”，其中原材料1为“背景”，原材料2为“图形”。

如此这样，也能够很好地解释，为什么“鸡蛋”在“西红柿炒鸡蛋”中为原材料2，但在“蛋炒饭”中又成为了原材料1。那是因为在不同的菜品中，“鸡蛋”所扮演的角色不同ng28相信品牌的力量注册入口，“西红柿炒鸡蛋”中，“鸡蛋”是“图形”，而在“蛋炒饭”中却是“背景”。

（本文原刊《语言文字周报》1901期，

2021年6月1日出版）